Para 4 personas

Ingredientes 
1 ½ tazas de almendras molidas
3 cucharadas de almendras enteras naturales 
2-3 dientes de ajo picados
2 berenjenas, peladas y en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
Albahaca fresca
1 ¾ tazas de pasta corta penne o pasta sin gluten fusilli se puede sustituir.d.
Queso pecorino opcionall)

Direcciones:
En una cacerola pesada caliente el aceite de oliva, a fuego medio, agregue el ajo. Saltee durante aproximadamente un minuto hasta que el ajo esté fragante, agregue las almendras molidas y dore. Reduzca el fuego, agregue la berenjena y cocine 15-20 min hasta que la berenjena esté tierna. Agregue las almendras enteras y caliente, apague el fuego y agregue la albahaca.

Mientras tanto, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones de la caja, reservando un par de tazas del agua de la pasta. Escurrir y agregar a una cacerola con salsa de almendras, mezclar. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco del agua de pasta reservada hasta obtener la consistencia deseada. Espolvorea con queso pecorino rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.